Après un désossage très soigné, il est paré à la perfection et farci avec un mélange à base de Truffes d’Été dont les morceaux entiers sont bien visibles à la découpe. Ensuite elle est pressée pour obtenir une tranche large et plate qui ressemble à une cuisse à l’os. Le goût délicat du jambon cru est rehaussé par le parfum capiteux de la truffe, pour un produit unique et raffiné.