Le Château Ormes de Pez, situé à Saint-Estèphe, fait partie intégrante du paysage viticole du Médoc depuis le XVIIIᵉ siècle. Bien que souvent associé à Lynch-Bages, navire amiral des Domaines Jean-Michel Cazes, ce domaine possède une identité forte et une histoire singulière, intimement liée à celle de la famille Cazes.
En effet, c’est à la veille de la Seconde Guerre mondiale, en 1940, que le château entre dans le giron familial. Toutefois, l’histoire des Ormes de Pez remonte bien plus loin. Déjà nommé Domaine de Pez à la veille de la Révolution française, son nom évoque la « paix » dans le patois local. Les ormes, quant à eux, ornaient autrefois le domaine, jusqu’à leur disparition dans les années 1950. Leur présence est aujourd’hui rappelée sur les étiquettes des bouteilles depuis 2003, en hommage à ce passé arboré.
Par ailleurs, le domaine a connu de nombreux propriétaires au XIXᵉ siècle, avant de retrouver une stabilité durable sous l’impulsion de la famille Cazes. Un épisode marquant de cette époque est le mariage de Marie Cazes avec Jean Guillou, maître-vigneron, tombé au début de la Grande Guerre. Marie prend alors la tête du domaine, avant que son frère, Jean-Charles Cazes, n’en fasse l’acquisition officielle.
À partir des années 1980, Jean-Michel Cazes entreprend une rénovation complète du château, alliant respect de l’architecture classique du XVIIIᵉ siècle et modernisation des installations techniques. En parallèle, comme à Pauillac avec le renouveau du village de Bages, la famille développe l’accueil au domaine, transformant la demeure en maison d’hôtes de charme.
Aujourd’hui, le Château Ormes de Pez incarne parfaitement la philosophie des Domaines Cazes : un équilibre entre héritage, hospitalité et innovation, au service de vins généreux, structurés et authentiques, fidèles au style de Saint-Estèphe.
